Vini estremi: Pavese Ermes – Blanc de Morgex et de La Salle.

Feb 2, 2018 | La Cantina

La ricetta di questa settimana prevede uno degli #abbinamenti più impossibili tra cibo e vino, quello con il finocchio.

Pensate che il termine #infinocchiare deriva proprio dall’abitudine che gli Osti avevano nel servire i vini meno buoni in abbinamento al #finocchio, viste le sue capacità di confonderne gli #aromi.

Qui ci vuole un #vino estremo, che sia aromatico e #sapido al punto tale da riuscire a combattere “ad armi pari” con il finocchio e allo stesso tempo accompagnare doverosamente la #seppia scottata.

Il Blanc de Morgex et de La Salle, Valle d’Aosta DOP, è un meraviglioso vino #estremo prodotto da vigne ad altitudine tra i 900 ed i 1200 metri sul livello del mare. Le uve sono quelle del Priè Blanc, unico vitigno autoctono a bacca bianca della Valle d’Aosta, coltivato esclusivamente nei comuni di Morgex e La Salle (da qui il suo nome).

Uva

 

Date le particolari ed estreme condizioni climatiche ed i terreni sabbiosi, è un vitigno immune alla fillossera (insetto che attacca l’apparato radicale della vite europea), ed è perciò coltivato a piede franco senza l’ausilio dell’innesto su vite Americana (resistente alla fillossera).

L’azienda Pavese Ermes, nata nel 1999, si trova in frazione La Ruine a Morgex ed è esclusivamente a conduzione familiare.

Paesaggio

 

Lo stesso Ermes segue ogni fase produttiva, dalla vigna alla cantina. Attualmente si estende su un totale di 6 ettari vitati allevati a pergole basse per contrastare la rigidità delle temperature notturne invernali e divisi in piccoli vigneti.

 

Pavese

 

Il Blanc de Morgex et La Salle di Pavese Ermes è tra i vini più territoriali ed identitari prodotti in Italia.

Vino

Giallo paglierino limpido. Profumi complessi. Iniziano da note fruttate di pera, mela e pesca bianca, proseguono con note inebrianti di erbe aromatiche e sfumature bianche floreali per concludersi con una stupenda mineralità. Al sorso è sapido, con un leggero tocco agrumato e una piacevole morbidezza. Un vino non troppo conosciuto, ma che merita davvero un posto d’onore tra i Bianchi #autoctoni Italiani.

Tipologia: Valle d’Aosta DOP
Vitigni: 100% Prié Blanc
Gradazione alcolica: 12%
Prezzo medio: 15 euro
 
 
Az. Vitivinicola Ermes Pavese
Strada Pineta, 26
11017 – Morgex (AO)
Tel. +39 0165 800053
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