Alici a Scapece

Alici fritte e marinate per conservarle fino a due settimane.

Pasquale Torrente è chef e proprietario del ristorante “Al Convento“. Il suo ristorante si basa sul pesce azzurro e sulla famosa colatura di alici, prodotto tipico di Cetara, piccolo paese in Costiera Amalfitana. Ha portato la sua cucina in tutta Italia e nel mondo, da Roma a Istanbul arrivando a Dubai con i diversi punti della Friggitoria all’interno di Eataly. Pasquale è uno degli chef più noti d’Italia, conosciuto per la sua cucina e anche per la sua “cazzetta”, il copricapo napoletano, oggetto che lo rende inconfondibile. Nel 2017 è stato nominato Ambasciatore del Gusto per l’Italia.

1. Gli ingredienti.

2. Scaldare in un tegame olio evo e aceto di vino.

3. Aggiungervi aglio, menta, sale e pepe.

4.  Far cuocere per qualche minuto.

5. Togliere dal fuoco e far raffreddare la scapece.

6.  In un pentolino capiente scaldare dell’olio da frittura. Una volta a temperatura mettere le alici nell’olio.

7. Friggere le alici per 2 / 3 minuti circa.

8. Scolare dall’olio in eccesso le alici su carta assorbente.

9. Una volta fritte, marinare le alici nella scapece per 24 ore. In questo modo si manterranno fino a due settimane dalla cottura.
Impiattare le alici su un letto di menta.