Pasta e Piselli

Una pasta con piselli, realizzata con il brodo delle bucce.

Oliver Glowig nasce in Germania dove inizia la sua carriera, ottiene la sua prima stella Michelin al ristorante “Acquarello” di Monaco di Baviera. Nel 2001 si trasferisce in Italia, in costiera Amalfitana, diventando lo chef del “Capri Palace Hotel & spa” di Anacapri. Ha lavorato con Gualtiero Marchesi. Diventa successivamente “Executive Chef” nel ristorante “L’Olivo” e nel 2006 ottiene la seconda stella Michelin. Nel 2012, dopo solo 8 mesi dall’apertura, ottiene nuovamente le due stelle Michelin nel ristorante del Hotel Aldrovandi. Dal 2016 guida il locale “La tavola, il vino e la dispensa” presso il Mercato Centrale di Roma. Dal 2017 gestisce anche il ristorante “Barrique” a Monte Porzio Catone.

1. Gli ingredienti.

2. Pulire i piselli e mettere le bucce in una pentola con acqua fredda.

3. Tagliare la cipolla, la pancetta, la provola affumicata ed i pomodorini.
Grattugiare il parmigiano e sgusciare i gamberi.

4.  Mettere le bucce dei piselli in ebollizione.

5. Rosolare con olio evo un po’ di pancetta, di cipolla e di piselli, aggiungendo un mestolo di brodo ottenuto dalle bucce.

6. Frullare il composto in un contenitore stretto e frullare.

7. Rosolare il resto della pancetta e della cipolla, versando sempre il brodo.

8. Mettere in cottura la pasta, aggiungendola al composto, salare e pepare.

9. A fine cottura aggiungere alla pasta i piselli, i pomodori e la crema di piselli. Dare una spolverata di parmigiano e aggiungere la provola affumicata, il basilico e i gamberi sgusciati. Mescolare e terminare la cottura. Impiattare, condire con un filo d’olio evo e decorare con del basilico.