Canata Nobile

Il classico della cucina romana tifa Francia

Visto che a questi #mondiali siamo orfani della nostra #Italia non rimane altro che guardare le altre nazioni e magari sceglierne una da tifare. Beh di certo non ho scelto la più simpatica…ahahaha…ma nel nostro staff ci sta un francese e quindi non potevamo non pensare ad un piatto fusion 🇮🇹 Italia – Francia 🇨🇵…dedicato a Gérôme Bourdezeau…Una rivisitazione della “canata romana” con un tocco di elegante Francia a base di #foiegras per venire incontro alle nostra esigenze di gusto e stile, senza dover subire il caldo torrido che sta iniziando a caratterizzare le nostre serate. Piatto fresco e facilissimo da realizzare, forse il più facile fino adesso, nobilitato dall’uso del foie gras e dal tea alla melissa che darà un raffinato profumo al pane in modo da legare il tutto con un esotico gusto fusion…buon #piattoriccomicificco

1. Condire il pane raffermo

Mettere il pane raffermo in una ciotola condendolo con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

2. Tea

Scaldare dell’acqua a 50°C per preparare il tea alla melissa.

3. Bagna del pane

Dopo aver condito il pane versarsi sopra il tea alla melissa.

4. Coprire e riposare

Dopo aver versato il tea alla melissa sul pane raffermo, con una forchetta schiacciare bene tutto il pane e lasciarlo riposare almeno per 5 minuti coprendolo con un panno di cotone pulito.

5. Taglio delle verdure

Durante il riposo del pane inizia a tagliare i cetrioli, i pomodorini e il cipollotto. Cerca di tagliare in pezzi non troppo grandi in modo da facilitarti il compito di coppare il tutto nell’impiattamento.

6. Unire gli ingredienti

Una volta tagliate le verdure unire il tutto al pane. Mischiare bene il composto e poi aggiungere il tonno al naturale o in olio extra vergine di oliva. Rimischiare il tutto cercando di creare un composto omogeneo, se serve condire ancora con sale e pepe.

7. Coppare

Prendi un coppa pasta piccolino e inizia facendo i primi due strati con la canta che hai appena realizzato all’interno della ciotola. Riempi bene gli strati in modo che siano più compatti possibili lasciando uno spazio per lo strato finale di foie gras.

8. Foie Gras

Tagliare la terrina di foie gras e riscalda muovendo il foie con una forchetta. una volta ottenuta una crema pastosa, realizza l’ultimo strato del tortino cercando di compattare sempre il tutto nel miglior modo possibile. Una volta finito, togli il coppa pasta piano piano stando attenti a non rompere il tortino.

9. In Tavola

Finisci l’impiattamento con un ciuffo di germogli sopra il tortino. Io ti consiglio di far cadere qualche scaglia di sale de la Camargue sopra il tortino per attivare ancora di più il gusto, chiudi il tutto con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva a crudo intorno al tortino.